Valérie Lemeunier est titulaire d'un doctorat de didactologie des langues et des cultures (français langue étrangère), sous la direction du Professeur Louis Porcher, à l'université de Paris 3 - Sorbonne Nouvelle. Elle a occupé différentes fonctions dans le domaine du FLE. Elle a été pendant quelques années déléguée pédagogique pour les éditions Didier-Hatier en Grèce à Athènes. Elle a également été professeur de français langue étrangère et conseillère pédagogique en Espagne, au Cavilam à Vichy, et à l'école Accord à Paris. Elle fut chargée de cours à l'université Paris 6 puis à Paris 3.

　Par ailleurs, Valérie Lemeunier a occupé les fonctions d'attachée linguistique à Ankara en Turquie de 1991 à 1993 où elle a conçu des projets de coopération (formations des enseignants, conception de matériels pédagogiques). Elle a également été directrice de l'Institut français d'Amérique Latine à l'Ambassade de France à Mexico.

　Valérie Lemeunier est actuellement chargée de programme au département Langue française du Centre international d'études pédagogiques de Sèvres (CIEP) : elle est responsable des dossiers d'ingénierie pédagogique en FLE ; elle est chef de projet du dispositif de formation à distance des enseignants de FLE (ProFle) ; elle est également experte en contrôle de qualité des produits de formation en FLE.